以大型儀器為基礎(chǔ)的食品安全檢測方法一般具有較高的靈敏度、**度、準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，在食品安全監(jiān)督管理過程中起著主導(dǎo)作用。但是這種方法存在著設(shè)備龐大、操作復(fù)雜、耗時、成本高、難以滿足現(xiàn)場安全快速監(jiān)控的需要。

　　從20世紀(jì)70年代開始，市場上出現(xiàn)了一類檢測方法，它具有快速、簡便、易于現(xiàn)場操作、成本低廉、檢測技術(shù)要求低等特點。然后隨著社會的發(fā)展，市場上又出現(xiàn)了基于快速檢測方法設(shè)計的快速檢測儀。

　　在加強食品安全的日常監(jiān)管中，快速檢驗具有重要作用。政府可定期舉辦餐飲業(yè)快檢、抽查等活動，積極加強和規(guī)范自身管理。類似地，快速檢驗抽查能夠有效地篩選出市場上流通快、保質(zhì)期短的食品，將食品安全監(jiān)管和風(fēng)險預(yù)警工作向前推進。

　　將陽性樣品送化驗室鑒定，是一種高通量的食品安全檢測手段，能有效地擴大檢測覆蓋面，減少化驗工作量，降低檢驗費用，提高檢驗效率。